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那些泰国菜里的香料们
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泰国菜以酸、辣、咸、甜、苦五味的平衡为特点,依据不同的地理文化可分为四大菜系:泰北菜、泰东北菜、泰中菜、泰南菜之前小编也介绍过众多让人垂涎欲滴的泰国地道美食,今天脑袋突发奇想的蹦出泰国菜的调味香料,所以下面所说的内容大家也应该可以猜到了。虽然只是泰国菜里佐料,但却功不可没不可缺少。泰国菜很好的柔和了它们自然的清新,才有了更加深远、绵长、鲜香的味道,让食客久久回味其中。

好吃的泰国菜

香茅新鲜香茅味道浓烈,因其气味清新接近柠檬的香气又被称为柠檬草。香茅的茎和根部常被切碎或研磨用在各种泰国菜肴里,搭配蒜、辣椒和芫荽,是海鲜汤、咖喱里最常见的香料。虽也可以买到干燥的香茅,但香气和风味都逊色多了。

泰国菜里的配料

南姜味道有点像肉桂,辣中带甜,具有辛呛味,最早时南姜被用作烟熏材料,后被当作药材和香辛料使用。直至今日,仅东南亚地区及潮汕地区仍在使用,其他各地已经极少见到。通常用来调肉和海鲜制品;功效在于加速血液循环,祛湿驱寒,它能降低一些海鲜和蔬菜的寒性。

泰国菜的常用香料

薄荷轻盈的清凉香气,可以用作菜肴和甜品的调味。

泰国菜

朝天椒:泰国朝天椒是世界上最辣的辣椒,泰语叫“老鼠屎辣椒”。个头比一般辣椒小,颜色鲜红,而且越小越辣。泰国烹饪不撒上几颗切碎的朝天椒,就像吃川菜不加花椒一样。

泰国辣椒

泰国柠檬皮带有褶皱、个小、味酸、香味浓郁,它可以拿来做柠檬汁饮品、啤酒香剂。它富含的维生素C具备解毒功效,并且在泰餐中通常用来接触鱼虾的腥气,提升鲜味。

泰国菜里的柠檬

柠檬叶:具有特殊的强烈柠檬香味和类似柑橘类的香味,与鸡肉或鱼类同煮有调味及去腥之效,这个味道不是其他调味料所能取代的,它也很适合用于海鲜料理的烹调,柠檬叶通常只是用来提味,并不会成为主角级的香料,因此不必添加过多。

柠檬叶

圆茄一般用在咖喱中增添一点苦味,一般在泰国以外的地方很难找到小圆茄肉质相对较硬,茄皮略厚,手指稍微用力捏下去也不会出现凹痕。它的最大特色是茄肉爽口、略带涩味,没有一般紫茄会有的“茄腥气”,而且口感细嫩。

泰国小圆茄

长芫荽比芫荽还重口味长芫荽,浓烈的气味已超过了植物的极限。加热以后也能保持碧绿的颜色,而且那香味和具有摧毁性辣度的老鼠屎辣椒可谓天作之合,辣味的汤里少不了。

长芫荽

香兰叶它有一种十分独特的天然芳香味,能让食物增添清新、香甜的味道,后来慢慢地演变到以新鲜椰汁混合香兰叶来制作各种食物与糕点。而在蛋糕、面包、饼干、慕斯等食品中加入香兰叶,吃起来更爽口、更香甜、更美味!新鲜的香兰叶汁还可以用来替食物染色。

香兰叶

香料只是泰国料理中“绿叶,但它们质朴纯真的味道与香气,才更好的成就了泰国菜的独特风味,从而让更多人迷恋上这种色、香、味、俱全的多层次非凡体验!

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